六甲道どっとこむ

大将は旅にでています！！横浜偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

2015-02-07 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 横浜偏 本日は横浜にやって来ました。 横浜は個人的には思い出深い地です。 実は約10年前、かつ丼 橋兵衛には横浜出店の計画がありました。 一時は横浜に住んで横浜の街を詳しく探索した思い出があります。 結果的には神戸六甲道に出店し、現在の三宮出店計画へと繋がりましたが本当に良い経験でした。 今回訪れたお店は横浜の阪東橋にある天丼専門店《豊野丼》です！ 横浜で天丼一本…潔い… 店内に入ると職人気質の大将がおられます。非常に気さくな方で色々お話しさせて頂きました。 オーダーは海老・穴子・キス・野菜数品がのった海鮮天丼を。。そのお味は… ズバリ…旨い！！細かい事は書きません。《旨い》です。気がつくと食べ終わっている旨さです。 それでもって全くクドありません。正直、２杯いけそうです。今まで食べた天丼の中で一番天丼らしい天丼です。 神戸から勉強に来た事を伝えると色々と話が弾み楽しい時間を過ごせました。 何よりも大将ご自身が仕事を楽しみ、その仕事の誠実さが商品に表れています。 勝手ながら横浜のお師匠さんとして尊敬しております。 三宮出店が決定した暁には再度ご報告いたします。ご馳走様でした！ 本日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛　橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！埼玉偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

2015-02-03 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 埼玉偏 本日は私用のため東京に連泊です。 埼玉に方面に行きたいお店があり親戚の家に泊めてもらう事に。。 しかし神戸で急用ができスケジュールを全てキャンセルし急遽戻る事に… その中でも親戚の方々と食事ができた事が何よりも救いでした。 今回、食事をご馳走になったお店は埼玉南部にある《レストラン ブルーメン》という洋食店です。 アットホームな雰囲気でとても良い感じです。 私はチキンカツの洋食コースをオーダーしました。このオーダーが大正解でした。 スープや前菜なども一工夫がなされていてどことなく家庭的で優しい感じです。 他の料理もシェアさせて頂きましたが全てに丁寧な仕事がされています。 なによりチキンカツは揚げ具合が絶妙です。カツを切った瞬間はほんのりピンク色なのに数秒後には余熱で最高の状態に。口に運んだ時には「あ〜〜」と声が出てしまう美味しさです。 本当に美味しいものを食べた時、人は多くを語りません。正にそれです。 私もかつ丼を作る時は特にカツの揚げ具合には気をつけてます。 そして揚げ具合にはある程度の自信もあります。 しかしブルーメンさんの揚げ具合にはただただ脱帽です。ホント美味しかった… あとホールの方の気遣いも素晴らしかったです。 些細な気遣いやお客さんをおもてなしする姿勢はサービス員の鏡です。。私も見習わないといけません。 今日は正直、急遽のリターンで気持ち的にかなり落ち込んでました。 しかしその気持ちを一掃してくれた食事とその食事の場を作ってくれた親戚の皆々様に感謝です。 T&M&Y&Aの皆様…ありがとう！ 本日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛　橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！東京偏パート2「六甲道かつ丼橋兵衛」

2015-01-30 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 本日は再び東京へやってきました。 今回は神田の老舗蕎麦屋《まつや》へ 恥ずかしながら私は蕎麦には全く無知で本格的な蕎麦は今回が初めてです。蕎麦の香り…蕎麦の食べ方…全くわかりません。 今回は何を勉強しに来たかといいますと、ズバリお出汁です。 現在のまつやさんは、六代目が暖簾を引き継いでます。 その拘りは蕎麦はもちろん出汁にも蕎麦以上の極みがあると聞きます。 その日の天気、気温、季節などで若干味を変える…その調整は長年の感覚と経験がなければ不可能だと思います。 毎朝、五代目と六代目か出汁釜の前で味を整える作業は職人として有るべき姿なのでしょう。 オーダーはストレートにざる蕎麦とかけそばを。。 ざる蕎麦ですが蕎麦に詳しくない私にはコシが今までとは全く違う…という表現しかできません…若輩者ですみません、、 かけそばですがこちらは着丼した時点で鯖節と醤油のふわりとした香りが漂います。 東京そば特有の醤油ベースを保ちつつダシがしっかり利いたツユは老若男女が共通して好む味だと思います。初めて食べる味なのにどこか懐かしい味…という不思議な感じでした。 きっと流行りや個人の好みに左右されるのではなく、ひとつの味を代々引き継ぐ事が何よりも《味》なのでしょう。 老舗＝高級という概念が知らぬ間に根付きがちですが、蕎麦＝庶民食という概念もある意味忘れてはいけない…と感じる事のできた今回の東京でした。 本日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛　橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！愛媛 松山偏 ２日目「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-12-22 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 愛媛 松山偏 ２日目 愛媛松山２日目です。 本日のお昼は松山市内を探索し改めて良い所だと感じました。 昼食は昨日にも訪れたレストラン野崎へ。。すっかりファンです。。 本日は特製ランチ（魚のフリッター・エビのフリッター・チキンカツ・ポークステーキ・マカロニサラダ・愛媛ミカン）＋ライス この内容で690円です！！ お味は言うまでもなく旨い！全ての具材を上手く使い分けそれぞれを食べるのが楽しく美味い。 私も飲食に携わる人間として目指すべき基本だと切に感じました。ホントごちそうさまでした。。 夜は松山大学や愛媛大学近くにある太養軒という食堂です。こちらもその安さとボリュームで大繁盛です。 オーダーはかつ丼480円を。 なんと480円！！しかもスープと漬け物付きです。参りました。。 そのお味は甘めですが全くクドく無い優しい味です。オーナーさんはきっと優しい方なのでしょう。 お客にお腹一杯食べてもらうために自分が頑張る。。そんな気持ちが伝わる暖かいお店です。 本日の２店は本当に良いお店です。愛媛に訪れる機会があれば是非とも！！ 本日も良い勉強ができました。 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！高槻偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-12-22 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 高槻偏 本日は高槻市にやってきました。京都と大阪を結ぶ中間都市として栄えています。 街中も綺麗に整備されており神戸に近い雰囲気ですね。 今回は高槻の《あす流》というラーメン専門店へ。。 こちらは塩ラーメンとエビ醤油ラーメンの二刀流で構えています。 今回は珍しい海老醤油ラーメンをオーダーしました。そのお味は。 海老醤油というだけあって海老の香りがふわりと漂います。スープは海老の風味が絶妙のバランスで表現されています。 海老は扱い方を間違えると海老臭くなりエグみも出てしまうため非常に取り扱いが難しい素材です。 この完全度は本当に素晴らしい。きっとオーナーさんはフレンチやイタリアにも精通した方なのではないでしょうか。 麺はストレートの極細麺ですが、スープに若干のトロミがあるためしっかり絡みます。 あと最近よく感じる事は盛り付けの丁寧さと味の繊細さは比例するということです。もちろん個人的な見解ですがほぼ合致しています。 かつ丼やラーメンは大衆食です。しかし大衆食と割り切るのではなく丁寧に作る事でワンランク上の満足が得れるのでは・・と思う今日この頃です。 今回の海老醤油ラーメンもあす流さんのセンスが光る逸品です。美味しかったです！ 本日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛　橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！愛媛 松山偏 初日「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-12-18 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 愛媛 松山偏 初日 本日は愛媛 松山市にやってきました。街の雰囲気がどことなく神戸に似ている感じがします。 なんといいますか神戸の中心街をコンパクトにした感じです。私はこの雰囲気・・好きです。 本日のお昼は松山のオフィス街にあるレストラン野咲へ こちらは洋食を中心に地元の方々に愛されるお店です。 オーダーはミンチカツ380円としょうが焼き480円にライスを注文。 にしてもこの安さ・・ただただ驚きです。 しかも味はかなりレベルが高い！値段からは予想できない味です。『安くて旨い！』をこれほどまで表現できるお店はなかなか無いでしょう。 明日は特製ランチをオーダーしたいと思います。 夜は愛媛を中心にチェーン展開をしているラーメン店 りょう花へ。。 こちらは塩らーめんがイチオシのお店です。 そのお味は。。非常に丁寧な盛り付けです。スープは魚介系で綺麗に澄んでいます。 ズバリ。。美味い！！繊細ながら鶏の旨味も素晴らしい。チェーン店でこの味は驚きです。間違いなく最近食べた塩らーめんではNo.1です。 良い意味で具材が邪魔だと思えたラーメンは久しぶりです。是非とも再訪したいお店です。 今日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！伊丹偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-12-14 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 伊丹に行ってきました。今回は伊丹にある《かつ丼とん助》へ。 こちら丸亀製麺を展開するトリドールの系列です。 三宮のセンタープラザにも同社系列の《天ぷらまきの》や《焼きそば長田本庄軒》などが行列をなしています。 本当に商売が上手だなといつも関心しています。 このかつ丼とん助はセンタープラザ有名店《かつ丼吉兵衛》さんを見本に作られたと私的に思います。 スタイルが似ていてかつ丼590円とリーズナブル。 お出汁の風味も非常に濃厚で吉兵衛さんとよく似ていています。 しかし大手企業の見本となるのはすごいですね・・ かつ丼吉兵衛さんは私も個人的にお世話になっております。 （六甲道 橋兵衛は暖簾わけや弟子ではありません。あくまで独立店舗です。） 学生時代は週3週4で通っていました。笑 大将の『まいど！いらっしゃい！』を楽しみにして・・ 六甲道にてかつ丼橋兵衛を開店してからは《もちろん名前の許可は得ております》同じかつ丼を扱う者として難しい部分は正直あります。 しかしながら私は大将に憧れこの道に入りました。 三宮に出店しようと考えた時、一時は店名を変えようかと悩んだ時期がありました。 橋兵衛という店名だと吉兵衛さんといつまでも比べられる感じがして。。 もちろん吉兵衛さんがNO.1です。その歴史や軌跡は私がどんなに頑張っても越える事はできません。 しかし味だけは六甲道 橋兵衛は負けていないと自負しています。 店名を《六甲道 橋兵衛》にしようと決意したきっかけは橋兵衛の常連さんの『橋兵衛って名前が無くなったら寂しいやん・・』 『橋兵衛の味は橋兵衛にしか出せない』というお言葉です。 それだけ愛されたお店と味。多くのスタッフに支えられたお店だからこそ、この店名だけは守ろうと思いました。 まだどこに出店かは未知数です。正直 神戸以外に出店という計画もあります。 しかしながらどこにお店を出しても『変わらない味だね』と言って頂けるよう最大限に努力する事だけはお約束致します。 今日も良い勉強ができました。 かつ丼 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！四国偏２日目「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-11-06 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 四国２日目です。本日は香川県にある《讃岐ラーメン はまんど》へ。 こちらのお店も田んぼの中の立地ですが行列が・・ オーダーは讃岐ラーメンを。 スープは魚介に背脂を利かせたあっさり味です。 大きなチャーシューも柔らかい。 背脂も全くクドくなく美味しいです。 平打ちの中太麺ももっちりと歯ごたえが良いです。 お値段は780円と少しお高いですが完成度の高い一品でした。 夜には丸亀にある《かつさと》というかつ丼チェーン店へ。 なんとかつ丼が540円です。。正直期待はしていませでしたが・・ 旨い！甘めのツユですがクドくなく生パン粉で揚げた衣もサクサク。 生パン粉は煮るとフニャフニャになりがちですが良く研究されています。 ロース肉もさっぱりとして適度の歯ごたえです。 540円でこのクォリティはただただ脱帽です。 私も負けずに良い品を研究しようと思えた一品です。今日も良い勉強ができました。 今回は四国のクォリティの高さには驚きました。正直、神戸を超えています。 月末には愛媛の松山に再度訪問予定です。訪問の理由はまだ内緒ですがある計画をご報告いたします。 六甲道 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！四国偏１日目「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-11-05 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 四国初日は徳島の大杉にある《ひばり食堂》へ。 こちらはかつ丼が美味しいと有名なお店です。 場所は・・山の山の山の中の集落という立地です。 しかしながら入店時はほぼ満席です。すごい・・・ こちらの食堂は全てのメニューが普通盛でかなり多めです。 かつ丼も普通盛でカツが２枚・ご飯２倍入っています。そのお味は。 あっさり甘めな味付けです。お肉も上質で半熟加減もとても良いです。 東京 西荻窪の坂本屋によく似ています。量も味もお店の良心が光るお店でした。 そして夜は愛媛にある《中華そば ひかり食堂》へ。 こちらは愛媛NO,1と言われるラーメン店です。 場所は田んぼの真ん中にあり。なんでこんな場所にラーメン店が・・・という立地です。 しかしながら店内は満席状態。凄いですね。。 オーダーは塩そばを。鶏と魚介がバランスよく馴染み上品な香りと旨味が素晴らしい。 以前 紹介した大阪の《中華そば うえまち》に非常に近い味です。美味しいです。 立地や環境に関係無く美味しいお店には自然とお客さんは寄って来るんだな〜と感心しました。 真面目に一生懸命作る事は味にも現れると感じた一品でした。本日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！大阪偏パート２「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-10-28 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 本日は大阪に私用があり一泊しました。 お昼は新大阪方面にあるラーメン店《人類みな麺類》へ。 こちらのお店はいま大阪で一番勢いに乗っているお店です。 オーダーは一番人気の魚貝ラーメンmacroを。 非常に丁寧な盛り付けです。スープを一口。 凄いコクと旨味です。正直びっくりしました。 店長さんならびにスタッフの方々はほぼ20代という若いお店です。 しかしながら素晴らしい完成度です。 チャーシューは厚切りで脂身も多めですが脂身に甘味があり全くクドくない。 麺も自家製でプリプリです。本当に美味しいです。 あとサービスにも感心しました。スタッフひとりひとりが《おもてなしの心》がこもっているのです。 店長さんを筆頭に非常に良くオペレーションが統制されています。恥ずかしながら本日の私は学びっぱなしでした。。 是非ともまた行きたいお店です！ 　夜は阿倍野方面にある天丼専門店《たま天》へ。 オーダーは一番人気の天丼並盛り（海老３本・温泉玉子・野菜・シソ）を。 こちらの天丼は衣に特徴があり写真の様に細かい衣でサクサクです。まるでパン粉の様です。 熟練された技術でしか再現不可能だと思います。具材もしっかりと目利きされており素晴らしい。 正直こんなにサッパリとして油っこくない天丼は初めてでした。 最後は温泉玉子を割りご飯に絡めて完食。旨かった・・ （本日も写真はお店の広報写真をダウンロードさせて頂きました。） 本日 ２店舗は橋兵衛にとって必要不可欠なお店です。また勉強しに行きます！ 六甲道 橋兵衛　橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！東京偏１日目「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-10-04 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 東京初日でした。 お昼には高円寺にある《天ぷら 天すけ》にて天ぷら玉子ランチを頂きました。 天ぷら数品にご飯とお味噌汁。。そしてこちらの目玉はなんと生卵を天ぷらにし御飯にのせて食べる。 要するに天ぷらの卵かけご飯です。アイデアが素晴らしかったです！ そして夜には今回の目玉 西荻窪にある《坂本屋》です。 こちらは日本一のかつ丼と言われており、いつか行きたいと思ってました。 都心部からも外れており静かな商店街の一角にあります。7時過ぎに伺いましたが行列ができていました。 メニューはかつ丼以外にラーメンやオムライスなどもあります。でもオーダーの八割はかつ丼って感じです。 そのお味はスタンダードな甘辛いかつ丼です。オーダーが通ってからパン粉を付けるのでサクサクです。 非常に丁寧ですね。。一言で表すと《ザ！かつ丼》です。 かつ丼という食べ物をストレートに表している。 日本一と言われる理由がなんとなく分かりました。 私もそのスタンダードを自分なりに守り、これからも磨きをかけようと思えた一品でした。 今日も良い勉強ができました。 《写真はネットにてダウンロードさせて頂きました。やはり写真を撮るのが苦手です(^^;)》 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！大阪偏２日目「六甲道かつ丼橋兵衛」

2014-09-29 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 大阪２日間です。 今回 伺ったのは大阪にて一番楽しみにしていたお店です。 大阪 地下鉄 谷町六丁目駅下車 徒歩5分《中華そば うえまち》です。 こちらのは先日伺ったカドヤ食堂にて修行された方が独立開業されたお店です。 大和肉鶏を使用したスープに自家製麺を合わせた一品です。 オーダーは塩ラーメンとランチ限定の黒豚の炊き込み御飯ミニを。 〈塩らーめん〉です。 その盛り付けは非常に丁寧で職人としての繊細さを感じます。まずはスープを一口。 その繊細かつ食材より引き出した旨味にびっくりです。塩らーめんは誤魔化しが利かず非常に難しいものです。 私も目指している《あっさりだけどコクがある》というコンセプトを非常に上手く表しているのです。 麺はストレートの細麺ですが弾力があり舌触りが素晴らしい。 その上 食べ終わるまで延びないのです。こんな麺は初めてです。 あと着丼の時点で柚子の香りを感じましたがスープの繊細さを邪魔せず良いアクセントとなっていました。 私はらーめんが大好きで全国 色々なお店に行きましたが、間違いなくNO,1のお店です。 次に黒豚の炊き込み御飯です。こちらも素晴らしいです。 正直 期待はしていませんでしたが豚肉と椎茸の旨味を最大限に引き出し非常に美味しかったです。 久しぶりに心から『美味しかったです』と言えたお店でした。 今回《中華そば うえまち》に伺いましたが何よりも店主の商品に対する姿勢には職人として非常に感銘を受けました。 そしてその店主を支えるスタッフの方々のにも感心し帰途につきました。 今回は特に良い勉強がてきました。 六甲道 橋兵衛　橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！