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大将は旅にでています！！加古川偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

2015-04-10 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 加古川偏 本日は加古川にある《ええトコ鶏》という鶏料理専門店にやってきました。 こちらのお店は橋兵衛の常連さんよりオススメ頂きました。 オーダーは鶏の刺身＋タタキ・唐揚げ・焼き鳥・親子丼を。。鶏づくしです。 特に鶏の刺身とタタキは絶品でした。刺身はとても新鮮で臭みも無く美味しかったです。炭火で焼いたタタキは程よいレア感が食欲をそそります。 若い店長さんですが非常に勉強熱心な方で食や経営についてお話させて頂きました。 私は出来るだけ安く美味しいもの提供する事が飲食業で一番大切な事と考えています。 しかしちゃんと利益を出さなければ良い食材も使用できません。そのバランスは本当に難しいです。その中でも真面目に頑張る店長さんの姿勢には感心しました。 人それぞれですが初めての独立から約3年は失敗と反省の連続だと思います。 失敗といえば悪く聞こえますが失敗がなければ良くもなりません。要するに良くなる過程に失敗は必要不可欠だという事です。 私も開店当初は失敗の連続でした。美味しいかつ丼が作れず徹夜で研究しました。豚肉の質が悪くて一週間お店を閉めた事もあります。でも今はその失敗と経験が何よりも実になっています。 店長さんも一番しんどい時期かと思いますがその頑張りをしっかり見てくれている人も必ずいます。今回も紹介頂いた方もそのひとりです。末長く大切にして下さい。 新店オープンの際は報告に伺いますね。ご紹介頂いたＫさんと一緒に！ 今日も良き勉強ができました。 六甲道 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！福岡 博多偏 ２日目「六甲道かつ丼橋兵衛」

2015-04-10 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 福岡 博多偏 ２日目 福岡 博多２日目です。本日のお昼は福岡天神にある《天ぷら ひらお》にやってきました。 こちらのお店は揚げたての天ぷらをお手頃価格で食べる事ができます。 平日15時に伺いましたが約10人の行列ができていました。大人気ですね。。 現在、関西にはトリドールがチェーン展開する《天ぷら まきの》というお店があります。 神戸にはセンタープラザにもお店があり連日行列を成しています。 そのお手本となったのが今回訪れた《天ぷら ひらお》です。にしてもトリドールは本当に商売が上手ですね… オーダーはあじわい定食 (えび・鶏もも・白身・いか・野菜3品＋ご飯＋味噌汁)を。。 なんとこの品数で720円です。しかもイカの塩辛・もやしナムル・お漬物が食べ放題です。 今日は穴子も単品で追加しました。いやいや…豪華です。。 こちらの天ぷらは数回に分けて提供してくれます。揚げたてを食べて欲しい！というお店の拘りですね。 そのお味は… 天つゆはかなり濃い色です。この色は九州醤油の特徴ですね。その濃さとは裏腹にさっぱりまろやかな味わいです。 天ぷらも揚げたてホクホクです。食べ放題のイカの塩辛やナムルも良きご飯の友となっていました。 何よりも全てのお客さんに揚げたてを提供できるオペレーションは、本当に優秀だと思います。大手企業のお手本となるのも納得のお店でした。 本日も良き勉強ができました。 六甲道 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！福岡 博多偏 初日「六甲道かつ丼橋兵衛」

2015-04-09 [記事URL]

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら 今日は博多にやってきました。博多といえばトンコツラーメンですね。 中心部の天神や中洲にはトンコツラーメン店が乱立しており正直どこが良いのがかなり迷いました。 今回はあえて有名店は避けてぶらぶら歩きながら決める事に。。 そして商店街を歩いていると《トンコツラーメン290円》の文字が！安！！ 店名は「はかたや」創業50年の老舗の様です。この値上げラッシュのご時世にすごい企業努力ですね… そして即決でこちらに入店することに。 オーダーは「博多ラーメン」麺の固さはふつうを注文しました。 約２〜３分で着丼。。早！！ 見てください…綺麗に澄んだトンコツスープです。本場らしくあえて若干のトンコツ臭も残しています。 スープはあっさりだけどコクがある非常に飲みやすい味です。 麺がこれまた美味しいです。博多ラーメンならではのストレートの細麺で硬めで歯ごたえが良いです。このクオリティで290円…いやいや参りました。。やはり本場は違いますね。ホント美味しかったです。ごちそうさまでした！ 夜には博多南部の《狐狸庵》というお店に伺いました。 こちら九州一かつ丼が美味しいと言われるお店です。19時頃に伺いましたがほぼ満席でした。 メニューはうどんやそばもありますが約90%の方がかつ丼をオーダーしていました。もちろん私もかつ丼をオーダーしました。 そのお味は… 見た目は濃くてよく煮込まれている感じがしました。衣も柔らか目です。 実際のお味は見た目ほど濃くなく甘さは強めですが全くクドくありません。砂糖の甘さよりは醤油の甘さが際立つかつ丼です。 九州の醤油は甘めで有名です。実は六甲道 橋兵衛も何種類かの醤油をブレンドしています。そのうち一種類は九州の醤油をアクセントとして使用しています。 あとこちらのお肉は珍しく豚バラ肉が使用されております。柔らかさよりも程よい歯ごたえが特長でした。 正直、六甲道 橋兵衛のかつ丼とは正反対のかつ丼です。しかしながら独特のコクと旨味がありかなりクセになる味です。 あとセットのおすましは非常に上品で美味しいです。口休めとしてかなり相性が良かったです。 かつ丼もそれぞれ地域に根付いたスタイルがあります。 今日は九州一のかつ丼を食べて良い刺激を受けました。ごちそうさまでした。。 本日も良い勉強ができました。 六甲道 橋兵衛 橋本 「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！